摘要： 本试验旨在建立一种操作简便、精确度高、重复性好的快速测定玉米及其制品淀粉糊化度的测定方法。试验将全糊化试样、待测试样及空白试样与糖化酶溶液混合，水解生成葡萄糖，使用3,5-二硝基水杨酸显色，以比色法测定各溶液吸光度，从而计算淀粉糊化度。本试验通过对影响淀粉糊化度检测结果的关键因素即糖化酶添加量、酶解时间、酶解温度及样品粒度的试验探究，确定了最佳条件：样品过60目分析筛，每 0.3 g样品使用1000 U糖化酶，在 40~45℃条件下酶解60 min。在此条件下测定玉米、玉米淀粉、膨胀玉米及膨化玉米的淀粉糊化度，结果与行业标准《NY/T4125-2022 饲料中淀粉糊化度的测定》进行对比，P值均大于0.05，RSD均小于 2%，表明本研究测定淀粉糊化度筛选出的试验条件准确度高、精密度高，并且简便易行，可降低试剂风险及成本，便于检测人员进行质量控制及测定。

关键词: 玉米；淀粉糊化度；糖化酶；酶解条件；样品粒度

中图分类号:  S828；S816.17