为研究饲喂青绿全株玉米对育肥猪肉质特性及抗氧化性的影响,试验选取健康无病、体重相近的杜长大三元杂交保育仔猪32头,随机分为4个组,每组8个重复(单栏饲养)。对照组全程饲喂标准全价日粮,试验1组、试验2组和试验3组分别按生长期20%、30%、40%,育肥期40%、50%、60%比例的青绿全株玉米替代全价日粮进行饲养,至平均约100 kg体重时,每组抽样屠宰6头,进行胴体和肉质性能测定。研究结果表明:各组试验猪在肉色、大理石纹、肌肉pH值、拿破率、烹饪损失以及肌肉中干物质、粗蛋白、肌内脂肪、粗灰分含量等肉质性状方面差异不显著(P>0.05);但在剪切力、失水率和滴水损失等肉质性状方面差异显著(P<0.05)。与对照组相比,试验1组的肌肉剪切力值降低(即嫩度提高)7.41%(P<0.05),试验1组、2组和3组的肌肉失水率分别降低6.63%(P<0.05)、5.75%和1.50%(p>0.05),滴水损失分别降低5.58%(P<0.05)、1.21%和1.70%(P>0.05)。此外,与对照组相比,试验1组、2组和3组的肌肉T-SOD活性分别提高5.90%(P<0.05)、2.18%和-3.43%(P>0.05),MDA含量分别降低21.62%(P<0.05)、10.81%和18.92%(P>0.05)。本试验研究证明,从保持和改善肉质的角度,生长育肥猪饲喂青绿全株玉米是可行的,但饲喂比例宜控制在生长期20%-30%、育肥期40%~50%。