肉品氧化与控制探索

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张伟,李廷阁,王海利,

摘要： 本文详细介绍了氧化肉形成的原因、机制、控制办法及处理方法,以供消费者、经营者和检疫同行甄别与参考。

中图分类号: TS251.5

张伟,李廷阁,王海利,. 肉品氧化与控制探索[J]. 中国猪业, 2012, 7(6): 56-57.

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