摘要： 本文利用了感观评价技术,设计了一种猪肉品鉴方法,对正在自主培育中的汶鑫黑猪猪肉进行了内质品鉴研究。结果显示,汶鑫黑猪肉肌内脂肪、风味和咀嚼感觉上优于优质商品猪肉,感官评价猪肉品质能有效辅助汶鑫黑猪品种选育工作和提高猪肉品牌宣传力度。

关键词: 感观评价；黑猪

中图分类号:  S879.2