摘要： 为了研究中草药添加剂对晋汾白猪猪肉品质的影响,试验选取晋汾白猪32头,分成对照组(CK)、试验Ⅰ组(中草药Ⅰ组)、试验Ⅱ组(中草药Ⅱ组)和试验Ⅲ组(抗生素组)4个组,每组8头,进行试验。试验结束后通过测定猪肉品质和猪肉中各成分含量,结果表明在日粮中添加中草药添加剂的猪肉的pH值差异不显著(P>0.05);Ⅰ、Ⅱ组猪肉的L值、A值及眼肌面积显著高于CK组和Ⅲ组(P<0.05);CK、Ⅰ组的B值显著高于Ⅱ、Ⅲ组(P<0.05);Ⅰ、Ⅱ组的蒸煮损失和系水力显著低于其他组(P<0.05)。Ⅲ组猪肉的剪切力最大值最高,Ⅰ组猪肉的剪切力最大值显著最低;Ⅱ组猪肉的肌内脂肪含量显著低于其他组(P<0.05),Ⅰ、Ⅲ组之间差异不显著(P>0.05),但显著低于CK组(P<0.05)。Ⅱ组猪肉的苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸含量显著高于CK组和Ⅲ组(P<0.05),与Ⅰ组差异不显著(P>0.05);Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组的甲硫氨酸含量显著高于CK组(P<0.05);Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组的赖氨酸、精氨酸、甘氨酸、酪氨酸含量均显著高于CK组(P<0.05);Ⅰ组、Ⅱ组的天门冬氨酸含量显著高于CK组和Ⅲ组(P<0.05);Ⅱ组的谷氨酸含量显著高于CK组和Ⅲ组(P<0.05),与Ⅰ组差异不显著(P>0.05);Ⅱ组的丙氨酸含量显著高于CK组和Ⅲ组(P<0.05),与Ⅰ组差异不显著(P>0.05),且苯丙氨酸含量显著高于CK组、Ⅰ组和Ⅲ组(P<0.05)。在CK、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的对比中,晋汾白猪的营养成分和脂肪酸均差异不显著(P>0.05),Ⅰ组、Ⅱ组的胆固醇显著低于CK组、Ⅲ组(P<0.05)。

关键词: 中草药添加剂, 晋汾白猪, 猪肉品质

中图分类号:  S828.5