摘要： 随着我国经济社会繁荣发展，人民生活水平不断提高，对于动物产品的食品安全和品质质量也提出了更高要求。猪肉作为居民日常消费占比最大的畜禽动物产品，事关老百姓“舌尖上的安全”,优化生猪屠宰企业管理对于保障基础民生、防控疫病传播、维护公共安全具有重要意义。本文通过对南京市4家生猪屠宰企业进行调查，发现4家屠宰企业在场区布局上均设有隔离区、消毒池、屠宰加工区域、独立检疫室(旋毛虫检测室及相关检疫岗)、瘦肉精检测室以及无害化处理区。但均未建立独立的肉品品质(药残、重金属及细菌)检测实验室和独立的无害化处理设施设备。4家企业的动物防疫技术人员中无本科及以上学历，队伍整体学历和专业水平较低，部分制度在具体落实过程中存在执行不到位的问题。
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