摘要： 选择体重90～120 kg的莱芜黑猪20头（10头去势公猪，10头母猪）进行屠宰试验，研究不同性别试验猪的胴体性状和肉的品质。结果表明，除pH值、甘氨酸、脯氨酸外，性别对试验猪的胴体性能及常规肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量影响都不显著。其中，pH45min值、pH24h值、甘氨酸和脯氨酸都以母猪组较高，分别比阉公猪组提高5.72%（P<0.01）、6.01%（P<0.01）、34.02%（P<0.05）、23.47%（P<0.01）。为不同性别莱芜黑猪肉质性状研究提供理论依据。
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