摘要： 本试验以生长育肥猪为研究对象,探究其基础饲料中添加不同水平的苜蓿黄酮对猪肉品质的影响。试验选取120头“杜×长×大”生长育肥猪随机分成4组(每组3个重复,每个重复10头猪),每组30头生长育肥猪。各组生长育肥猪分别饲喂含有0、0.05%、0.10%、0.15%苜蓿黄酮的基础饲料。预饲期7 d,正式试验期60 d。结果表明,不同水平的苜蓿黄酮对生长育肥猪背最长肌的pH值、大理石纹评分、肉色a*值及肉色b*值未产生显著影响,与对照组相比差异不显著(P>0.05);而试验Ⅱ组和试验Ⅲ组生长育肥猪背最长肌的剪切力显著低于对照组,分别比对照组降低了13.94%、14.19%(P<0.05);试验Ⅱ组和试验Ⅲ组生长育肥猪背最长肌的滴水损失显著低于对照组,分别比对照组降低了23.79%、23.39%(P<0.05);试验Ⅱ组和试验Ⅲ组生长育肥猪背最长肌的肉色L*值显著高于对照组,分别比对照组提高了12.60%、10.68%(P<0.05)。由以上结果可知,在生长育肥猪基础饲料中添加0.10%～0.15%的苜蓿黄酮可以有效降低生长育肥猪背最长肌的剪切力、滴水损失,显著提高了肉色L*值,改善了肌肉嫩度,维持肉色的稳定性,且苜蓿黄酮的最适添加量为0.10%。

关键词: 苜蓿黄酮;育肥猪;肉品质

中图分类号:  S828